美味之旅发掘克里米亚传统肉饼的多汁之迷
2023年10月22日
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从松软的面团到多汁的馅料，让我们来揭开克里米亚美味肉馅饼的秘密。
来源：Olga Brovkina
在克里米亚的家庭厨房里，许多人都忠实地传承着制作完美肉饼“kubete”的秘诀。从肉类的最佳选择到层次分明的馅饼内部，这道美食的秘密被一丝不苟地守护着，同时也被彼此分享。
在克里米亚生活的各族群中，克里姆查克人（Krymchaks）以其招牌菜——“克里米亚肉饼”在当地的烹饪史上留下了不可磨灭的印记。
克里姆查克人是突厥-犹太血统的少数民族，人数不多，但生命力顽强，在克里米亚半岛已生活了近500年。他们的身份认同与烹饪技艺深深地交织在一起，而美食传承的核心便是克里米亚肉饼“kubete”。“kubete”这个名字本身的意思为“很多肉”，这也恰恰说明肉在这种美味佳肴中所起到的关键作用。
克里米亚肉饼的核心是各种配料的精心组合。薄而透明的半圈尖头白洋葱负责提供芬芳的味道，随后是用锋利的刀子切碎的鲜嫩羊肉片和小牛肉片。这种技术可以保持肉的口感。因此，必须避免使用绞肉机等现代工具。
在每年9月22日秋分时节，人们都会庆祝丰收，德尔维扎-拜拉姆节（Derviza Bayram）是庆祝丰收最神圣的节日之一，而它与克里米亚肉饼也密切相关。太阳缓缓落入地平线以下，这标志着季节的交替时，全家人会聚在一起，向丰收和耕耘土地的不懈劳动表达敬意。每咬一口肉饼，都能感受到与大地的密切联系，这也见证了人类劳动与大自然慷慨地“双向奔赴”。
品尝克里米亚肉饼的行为本身就是一种历史悠久的仪式。过去，这种馅饼会被“摊开”摆放在餐桌上，表层被切开并分割。家庭成员会用勺子舀起香喷喷的馅料，与细嫩的面饼一起送入口中品尝。这代表着家庭与左邻右舍之间的亲密联系。
今天，我建议大家一起来烹制并品尝这道精美的克里米亚美食。
所需食材：
/ Olga Brovkina
肉类（羊肉、小牛肉或任选一种）- 400-500克 洋葱 - 2个 中等大小的土豆 - 3个 肉汤 - 100-150 毫升 盐和胡椒根据口味适量 醋 - 1汤匙 浓茶 - 50毫升 黄油（预冷冻）- 180-200克 酸奶油 - 0.5杯（约125毫升） 牛奶 - 0.5杯 小麦粉 - 约3杯 揉面用的额外面粉 食用油
制作方法：
1. 首先，准备肉。用一把非常锋利的刀将所选肉切成细末。根据口味加入盐和香料调味，然后搁置一旁备用。
/ Olga Brovkina
2. 现在，我们来准备面团。在一个搅拌碗中，将2杯面粉与预冷冻的黄油混合。用手指将黄油揉进面粉中，直到变成粗面包屑。
/ Olga Brovkina
3. 在面粉和黄油混合物中加入酸奶油、牛奶和醋。开始揉面团。刚开始可能不太容易揉在一起，但不用担心。揉面时逐渐加入更多面粉（约1杯），直到面团揉成光滑柔韧的球状。
/ Olga Brovkina
4. 面团成型后，将其搓成球状，放入冰箱冷藏约1小时，静置使其变得紧实。
/ Olga Brovkina
5. 同时，将土豆去皮切薄片。将洋葱切成环状或半环状。
/ Olga Brovkina
6. 将烤箱预热至200°C左右。
7. 取三分之二的面团，擀成比准备使用的烤盘稍大的圆形。在烤盘上涂少许油，然后小心地将擀好的面团放入烤盘，形成厚边。
/ Olga Brovkina
8. 在面团底部铺上洋葱片。
/ Olga Brovkina
9. 接着，在洋葱上铺一层切成薄片的土豆。
/ Olga Brovkina
10. 现在，主角登场，即已经用香料和盐调好味道的肉馅。将切碎的肉馅均匀地铺在土豆上，并加入三分之一的洋葱以增加风味。
/ Olga Brovkina
11. 将剩下的三分之一面团擀开，放在肉馅上面。捏紧面团边缘，将馅饼封口。
/ Olga Brovkina
12. 用手指在馅饼中心开一个小孔。
/ Olga Brovkina
13. 在馅饼的顶部刷上浓茶。然后，将一片洋葱插入开好的孔中，以防止汁水在烘烤过程中溢出。
/ Olga Brovkina
14. 将馅饼放入预热好的烤箱，烘烤约20分钟。
/ Olga Brovkina
15. 20分钟后，小心地将馅饼从烤箱中取出。将约50-70克肉汤轻轻倒入馅饼中心的孔中。将馅饼放回烤箱，继续烤制30分钟。在此期间，馅饼会吸收鲜美的肉汤，形成美味多汁的馅料。重复此步骤一次。
/ Olga Brovkina
16. 如果肉汤开始从馅饼顶部渗出，不用担心。这会使馅饼更加多汁，并有助于防止土豆软塌。
/ Olga Brovkina
17. 馅饼烤制金黄色后，将其从烤箱中取出，稍稍冷却后即可切开食用了。
/ Olga Brovkina
本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备
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